El Mote
El Mote es un locro extra, de maíz, que se prepara en gran cantidad por que es plato de fiesta. Se toma maíz grano grande y de cuerpo. Podríamos decir maíz para mote, tan básico es él en este caso. Se pisa o muele en el mortero mojándolo poco y golpeando con cuidado para que los granos resulten lo más enteros posibles. Se pela a medias y se concluye a mano, por fricción entre las palmas. De un día para el otro se pone en grandes ollas de barro. Al caer de la tarde se para la olla, se le pone agua hasta la mitad bajo la acción de un fuego violento y deja hervir hasta la media noche, más o menos. Entonces se le agrega un trozo de carne blanda, una pata de buey, panza o mondongo perfectamente limpio y blanco, porotos y sal. Se atiza el fuego que debe ser siempre vivo y se deja hasta las nueve de la mañana. Cada vez que se lo visita se le da una mecida o sea una mezclada pacienzuda y larga, y al sacarlo la ultima mano que consiste en extraerle la carne y picarla. Lleva una buena dosis de zapallo dulce y seco. Aparte se prepara una salsa con ají pimentón, grasa, ají picante, pimienta, comino, cebolla blanca y de verdeo. Esto se sirve a gusto. Se come en los casamientos, cortada del trigo, por gentes que han de salir al campo o al cerro para no volver sino con la noche.
Fuente:
“El Folklore de Catamarca”, Arturo Franco, pagina Nº 35. Editorial Sarquìs.
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